|   15:07:40
דלג
  ראובן לייב  
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
כתיבת המומחים
אפל ווטש: מהפכת הטכנולוגיה על פרק כף ידך
קבוצת ירדן
מה חשוב לדעת על שיעורים פרטיים בישראל

מהפאלפל ועד לסושי

דרך ארוכה עשתה המסעדנות בארץ ב-60 שנות קיום המדינה. סיפור-חיים קולינרי, שראשיתו ב"תנובה" העממית והישראלית של הימים ההם, וסיומו במסעדת הצמרת היוקרתית והבינלאומית של היום
28/08/2008  |   ראובן לייב   |   מאמרים   |   תגובות
סושי

אין חולקים על כך שבשישים שנות קיומה, עברה המסעדנות הישראלית כיברת-דרך ארוכה. בראשית דרכה הקולינרית, משלהי שנות ה-40 ועד לקיצן של שנות ה-50 במאה החולפת, הייתה עדנה לרשת המסעדות העממיות והצנועות של "תנובה", שצצו כמעט בכל פינת רחוב. אבל, מלבד העדנה, הייתה להן גם בלעדיות. מסעדות אחרות פשוט לא היו בנמצא, וה"תנובות" למיניהן הן שמילאו את החלל הקולינרי הנורא של אותם ימים.

הישראלים של אז עדיין לא היו מודעים לתרבות האוכל שמחוץ לכותלי הבית. משטר הצנע, שהתאפיין בהעדר פרודוקטים בסיסיים לבישול, לא איפשר למסעדות, בנוסח המוכר כיום, למשוך אליהן סועדים בפוטנציה. מנגד נאלצה עקרת-הבית המצויה לשבור את הראש מה בכלל לבשל ליקיריה. מוצרים בסיסיים, כמו בשר, ביצים וחמאה, נחשבו למותרות, וכתחליפים שימשו פילה הדג, תפוחי האדמה והמרגרינה.

במסעדות של "תנובה" היה מעט יותר גיוון. מאכלים בשריים אומנם לא הוגשו בהן, והקולינריה שלהן התבססה על טהרת תוצרת החלב ומאכלי הירקות למיניהם. התפריט כלל מרק-ירקות, פשטידות ולביבות, כיכר לחם, ולקינוח פודינג-ג'לי, בטעם שוקולד או וניל, עם כוס צוף - משקה דמוי-דבש. למסעדה של "תנובה" נהגה המשפחה לצאת, בממוצע, אחת לשבוע, והדבר נחשב לאירוע חגיגי, במיוחד לילדים, שלמדו להכיר אוכל מעט יותר מתוחכם ומגוון מזה החדגוני ו"המשעמם" שהוצע להם על-ידי אמא בבית.

תה עלים

ואחר כך באו מסעדות הפועלים העממיות, שצצו אף הן בכל אתר, ובהן כבר הוגשה ארוחה דשנה יותר, במושגים של הימים ההם: למן מאכלי בשר, בעיקר קציצות, שמי יודע מה הכילו, ועד לפילה של דג, המאכל הלאומי, המאוס עד לזרא, ובצידם הוגשו תפוחי-אדמה או אורז וסלט-ירקות. לסיפתח הוצע מרק-ירקות, אפונה או שעועית, ולקינוח - סלט-פירות, תפל למדי, של תפוזים ואשכוליות, ואפילו עוגה בלתי מזוהה, מתחליפים של פרודוקטים איכותיים, שלא היו, כמובן, בנמצא. המשקה הלאומי, שהרווה את הצימאון, היה גזוז, ובסיום הארוחה הוגש תה חם, לא בשקית של היום, אלא בתמצית-עלים. דווקא לתה הזה היה טעם עשיר ודומיננטי הרבה יותר מזה שאנו מורגלים לו היום.

אבל, לפיסגת ההצלחה הגיעו דוכני הפאלאפל, מעדן שהפך למן שנות ה-50 ועד לשנות ה-80 של המאה החולפת למאכל הלאומי של ישראל. הדוכנים הוקמו בכל פינה והציעו את קציצת השעועית הלוהטת בשמן, יחד עם חמוצים למיניהם, שהוגשו בתוך פיתה, או אשתנור (בנוסח העירקי), עם רוטב של טחינה דלילה. חוץ מאופציית ה"טייק-אוויי", אפשר היה גם במספר דוכנים לשבת סביב אחד השולחנות שהוצבו ברחוב ולנגוס סביבו מן הטעים-הטעים הזה ומחמם הלב. ולמי שהיה כסף לקנות "שלם" במקום "חצי", זכה בארוחה משביעה בפני עצמה, של פיתה גדולה, עם שש או שמונה קציצות-פאלאפל, והרבה סלט בפנים. בשלב מאוחר יותר צץ גם "מלך הפאלאפל", הדוכן היוקרתי של המעדן הזה, בנוסח המצרי, עם קציצות משובחות יותר, עשויות מחומוס במקום משעועית, ועם מנה נדיבה יותר של ירקות וחמוצים, והכל בשיטת "אכול כפי יכולתך".
סטייק סוליה

הלהיט הגדול ביותר היו המסעדות המזרחיות, שהן תולדה מאוחרת יותר של דוכני הפלאפל. חומוס, טחינה, פול ולבנה, קבב וששליק על שיפודים, בקלוות ובווריה, עם קפה טורקי, היו התפריט האהוב על מרבית האוכלוסיה בארץ. אין תימה שהמסעדות האלה צעדו שנים רבות בראש הגסטרונומיה הישראלית ויש להן עדנה עד עצם היום הזה.

בשנות ה-60 של המאה החולפת הופיעו דוכני הסטייקים הניידים, שהוצבו בדרך כלל בפינות-רחוב חשוכות, בשעות הקטנות של הלילה. איש לא ידע את מקור הבשר וטיבו, שהוגש בפיתה חמה, אבל הפיתוי היה אדיר, לא חשוב שקראו לו "סטייק סוליה". עליה בדרגה היו הסטיקיות - מסעדות שהציעו המבורגר או סטייק בפיתה, עם טחינה, מסביב לשולחן עגול, שאיפשר לסועדים לא-מוכרים-זה-לזה לגלגל ביניהם שיחת-אקראי על ענייני דיומא. ומשפסו הסטייקיות מן הארץ, באו במקומן הפיצריות, ה"מקדונלדס" וה"בורגר ראנץ', שזכו בעיקר לאהדת בני הנוער, ושמילאו אותן עד אפס מקום. אלה הולידו גם את המשלוחים הביתה על קטנועים ועדיין זוכות היום לעדנה רבה.

את מקומם של כל אלה שהזכרנו לעיל, תופסות עכשיו המסעדות הבינלאומיות: האיטלקיות, עם הפסטות; הספרדיות עם הטאפאס; ההונגריות עם הבלינצס; התאילנדיות עם האגרולס, והיפניות עם הסושי. אבל, זה הרי כבר סיפור ידוע המהלך במקומותינו.

תאריך:  28/08/2008   |   עודכן:  28/08/2008
ראובן לייב
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
פורומים News1  /  תגובות
כללי חדשות רשימות נושאים אישים פירמות מוסדות
אקטואליה מדיני/פוליטי בריאות כלכלה משפט סדום ועמורה עיתונות
מהפאלפל ועד לסושי
תגובות  [ 1 ] מוצגות   [ 1 ]  לכל התגובות        תפוס כינוי יחודי            
כותרת התגובה שם הכותב שעה    תאריך
1
כרמית
5/09/08 14:57
תגובות בפייסבוק
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
זה עתה חזרתי מן הסרט 'ואלס עם באשיר', ותמונת הבחור העומד מול תוצאות הטבח ומתנשם כמו הוא מצוי בתוך סיוט מר, אינה משה ממוחי ומלבי.
27/08/2008  |  אורנה רב-הון  |   מאמרים
דודי חמודי הוא גם דודי רברבני. דודי חמודי מפכ"ל ברירת המחדל - רנ"צ דודי כהן מעיד על עצמו, משבח עצמו ומלא סופרלטיבים על עצמו. הוא מקבל לא רק צלחות מעוטרות - בניגוד לנהלים שכתב - אלא גם מקבל ציוני שבח והלל מעצמו.
הילדים במציאות הישראלית הם חסרי קול, שכן הם נטולי כוח פוליטי, כלכלי וחברתי.
27/08/2008  |  ענבר מעייני  |   מאמרים
בשבוע הבא אמורה להיפתח שנת הלימודים תשס"ט. יותר ממיליון תלמידים ילכו מדי בוקר לבתי-הספר, והוריהם יביעו בכל הזדמנות את אכזבתם ממערכת החינוך. הם ידברו על אבדן הערכים, על הבורות, על הניכור כלפי ההיסטוריה היהודית והמסורת. אבל זה כמעט כמו מזג-האוויר - הכול מדברים עליו, אך איו עושים דבר לשנותו.
27/08/2008  |  מנחם ברוד  |   מאמרים
משמעות התקנות החדשות האוסרות שתילת מדשאות חדשות בגינון ציבורי חדש היא שתיאסר שתילת מדשאות חדשות בפארקים וגנים ציבוריים המשמשים את כלל הציבור.
27/08/2008  |  חזי מולא  |   מאמרים
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
דן מרגלית
דן מרגלית
ביבי הוא הסוכן המדיני היעיל ביותר של אירן אף שאינו עושה זאת במודע ובמתכוון חלילה    הוא הסוכן הפוליטי של טראמפ נגד המפלגה הדמוקרטית במודע
יוסף אורן
יוסף אורן
אני בטוח ששופטי הפרס בחרו את הספרון "החזאית" כספר הטוב ביותר מאלה שהוגשו לעיונם בשנת 2022, אך גם הטוב מכולם באותה שנה לא היה כנראה מספיק טוב כדי להיבחר כראוי לפרס ברנר
איתמר לוין
איתמר לוין
עם חיוך תמידי והמון סבלנות ואנושיות, חוי טוקר מנהלת בנינוחות דיוני חדלות פרעון - אם כי לעיתים תכונות אלו גורמות לה לאפשר לעורכי דין להאריך מדי ואף לנהל שיחות ממש מתחת לדוכן
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il